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die nächsten Higlights - les prochains News La Saint-Martin (11 novembre) représente la fin du cycle agricole annuel. C'est à cette date que se paient les baux ruraux et que se règlent les dettes. Toutes les récoltes sont rentrées, et les porcs sont gras. Mais la mauvaise saison qui s'annonce va rendre difficile leur nourrissage : on n'avait autrefois guère de réserves, point de restes de repas, ni de petit-lait en hiver : c'est donc le temps de tuer ce cochon. Mais si une partie peut être conservé par salaison, séchage et fumage, diverses parties de l'animal demandent à être consommées tout de suite faute de moyens de conservation. De là vient le pantagruélique menu de la Saint-Martin. Il est composé des plats suivants : 1. le bouillon aux petits légumes - Fleischbrühe 2. la gelée (sorte d'aspic avec de la viande) - Gelée des Hauses mit Fleisch 3. le boudin noir accompagné de compote de pommes et d'une salade de racines rouges - Blutwurst 4. les grillades, atriaux et rôti accompagnés de rösti - Gegrilltes Fleisch (Adrio) 5. le rôti, généralement avec une salade verte - Braten 6. le Bouilli - gekochtes Rindfleisch 7. la choucroute garnie de jambon, porc frais, saucisse fumée d'Ajoie et accompagnée de pommes de terre - Sauerkraut garniert 8. la crème brûlée 9. le to(é)tché, un gâteau à la crème épaisse, plutôt salé - Rahmkuchen (Biestkuchen) 10. ev. les chtriflattes, sortes de beignets en forme d'escargot qu'on mange avec de la crème à la vanille |
